美国是怎么生产出好鲜奶的——A级巴氏杀菌乳条例(上)
1、美国的鲜奶生产，堪称典范，这背后离不开严格的法规和细致入微的操作规程。PMO，全称A级巴氏杀菌乳条例，由公共卫生署和食品药品管理局联合制定，历经多次修订，旨在确保公众健康。其核心是通过严密的监管和生产标准，降低乳品中潜在的疾病传播风险。
2、牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。
3、广告中提到的“A字”，意即“A级”、“甲级”，源于当时的美国标准“A级巴氏杀菌奶条例《Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance 》”[6]。
4、据悉，某乳企采用超瞬时杀菌技术和低温无菌灌装技术，很好地保持乳品原有风味口感，保留牛奶中的天然活性物质，同时产品保质期达到19天，大大延长了低温巴氏乳的保鲜期。另外，近些年，我国杀菌技术不断升级发展，其中巴氏杀菌技术也得到显著提升。
鲜牛奶可以做卤汤吗?
1、鲜牛奶可以做卤汤。以一斤食材为例，卤水配置如下：鲜牛奶1200克、五指毛桃50克、肉桂6克、香叶5克、味精25克、细盐120克。
2、向卤汤中加入适量的白砂糖，每斤汤约10克，以平衡酸味并增加鲜甜度。注意糖量不宜过多，以免汤品过于甜腻。混合香料 在卤汤中加入如四季豆、花生米或芝麻等香料，不仅能丰富口感，还能在一定程度上中和酸味，提升整体风味。
3、可以在卤汤中加入适量的牛奶，牛奶中的乳酸可以帮助抵消卤汤中的酸味，让汤更加美味。加入面粉 可以在卤汤中加入少量的面粉，让汤变得稠稠的，同时也可以抵消卤汤中的酸味。加入鸡蛋 将一个鸡蛋放入卤汤中，搅拌均匀后，鸡蛋中的蛋白可以起到抵消酸味的作用，使汤的口感更加鲜美。
4、此次趁着这锅“老卤汤”，一次给家里人卤了三样：卤鸡膀、卤猪腱、卤鸡腿。夜里卤好的各式各样卤菜，不用慌服用，包着外盖室内温度晾凉以后，放进冰箱继续浸卤一晚。那样，不论是卤出的肴肉，或是卤出的生鸡蛋，都完全入了味，卤得才深入。
5、个人建议是不汆水，因为汆水之后要用冷水洗掉食材表面的脏污，造成蛋白质凝固，就不太容易煮出里面的精华。所以直接将洗净的食材放入不锈钢锅中，加冷水，加水的量根据你最终要用的卤水的量而定，比如你要做卤水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出来的高汤在以后卤肉时可以加进去。
1L牛奶能做多少酸奶
酸奶是牛奶经发酵生成的配置鲜奶，一升牛奶就能做一升酸奶。而一升牛奶在1000克左右，发酵完成后重量没有特别大的变化，还是1000克左右的酸奶。细砂糖50~100克。原料配置鲜奶：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。用具配置鲜奶：盆、锅、乳瓶等。
纯牛奶1L、酸奶100-200ml（记得要买原味的。看看酸奶的成分，含3种菌的效果比较好）带盖的耐高温容器（最好是玻璃的，不锈钢的也行，没有就用微波炉饭盒吧）洗净，包括盖子一起在沸水里煮1分钟。（这是为配置鲜奶了灭菌，做酸奶的容器内不能有其它细菌。
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，最好是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
就放三勺半，通常要试多几次才能找到自己最喜欢的口味；1小袋发酵粉，通常1小袋发酵粉有1g，能够调配1000ml的牛奶，我平时做酸奶用500ml牛奶，所以配半小袋发酵粉刚刚好。将以上三样主材料，搅拌均匀，倒入到酸奶机配置的大碗或者小分杯，然后接通电源，启动开关。酸奶发酵过程需要8小时。
加一点，只是做引子用，大约半袋就够了。我家是1L的酸奶机，我每次只加小半袋酸奶做引子，晚上倒上通电，第二天早晨起来就可以了。
用酸奶机做酸奶时使用的一般酸奶和牛奶的比例是1：5，如果你用1升纯牛奶发酵的话就要加入200ML酸牛奶，如果你在超市买来的酸奶是袋装的，就用一袋再多一点，如果是那种插吸管式的大约八小杯一组的，就用两小杯就行。
牛奶运输车鲜奶运输车的安全配置
鲜奶运输车在设计和配置上注重安全与保鲜。其罐体结构分为三层配置鲜奶：内胆采用食品级304不锈钢配置鲜奶，确保材质安全，制作精细，无锐角，每个舱内装有CIP清洗装置，便于内部清洁。中间保温层采用80mm厚聚氨酯发泡材料，能有效保持恒温，即使温差30度，24小时内温度变化也不超过1度，确保鲜奶在运输过程中配置鲜奶的品质。
鲜奶运输车上都配备了 PIC 清洗装置，这种装置可以在罐体内部进行全方位、无死角的自动高压清洗，使罐体壁的清洁程度达到国家标准。
鲜奶运输车的罐体采用食品级不锈钢板制造，确保运输过程中的卫生和安全。罐体外部设有保温层，防止鲜奶在运输过程中变质。罐体内胆由 304/2B 食品级不锈钢制成，板厚度为 3-4mm。罐体内部的保温层由聚氨酯发泡材料构成，厚度为 80mm。在新疆和西北部地区，保温层的厚度会增加至 100-120mm。
罐式牛奶运输车一个很重要的特点就是配置鲜奶他采用的保温材料是用的7-8公分厚的环保无污染的材料制作，它所达的要求是24小时之内所装载的介质温度升降范围严格控制在1摄氏度配置鲜奶；还有就是在鲜奶运输车上都配备了PIC清洗装置，此装置可在罐体内部实行全方位无死角自动高压清洗，使罐体壁的清洁程度达到国家标准。
L铝合金油箱，驾驶室带原厂空调，方向助力，ABS，电动玻璃，中控门锁，遥控钥匙，多功能方向盘，可调节大灯，刹车自动调整臂。
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